En este artículo de EnBuenasManos.com encontraréis valuosa información sobre la intolerancia a las levaduras, como por ejemplo, los síntomas, que van desde problemas digestivos como diarrea y gases, dermatológicos como el acné, hasta migrañas, fatiga u obesidad.

Un amigo mío me comentaba hace poco que el pan en general le sentaba mal, excepto el que venden en Veritas. ¿Cuál es la diferencia? En primer lugar, está hecho con harina bio. Pero la diferencia más importante, es que se ha realizado como antiguamente, levando el pan con levadura madre durante muchas horas naturalmente, sin añadir ningún producto para la fermentación. En cambio, actualmente el pan que venden comúnmente, o la levadura prensada común, se hace con hongos, en concreto la familia de la especie Saccharomyces. Y en la pastelería se usan bicarbonatos o levadura química. Así que normalmente las personas con intolerancia a las levaduras, suelen tolerar el pan hecho tradicionalmente, sin levadura química ni hongos, sino con levadura madre.

Respecto a la fructosa, en este otro artículo de NaturalNews.com encontraréis más información al respecto. Se trata de una intolerancia que afecta sobretodo a los estadounidenses, ya que utilizan el jarabe de maíz de alto contenido en fructosa (high fructose corn syrup) para prácticamente todas las comidas industriales procesadas. En Europa el problema lo tenemos con el jarabe de glucosa, que puede proceder del trigo o del maíz, y que también aparece en casi toda la comida procesada, hasta la charcutería y los yogurts!

También se debe tener en cuenta que si se tiene una proliferación demasiado elevada de Cándidas, un hongo que habita de forma natural en nuestro intestino, entonces también se deben evitar las levaduras, todo tipo de azúcares, y según el médico, algunos prohiben también las frutas (debido a la fructosa) y los cereales. Para más información sobre la Candidosis os recomiendo la web de Cala Cervera.