Otros doctores, como el Dr. Rodney Ford, también sostienen la misma posición. El Dr. Ford tiene una clínica especializada en alergias e intolerancias: http://www.drrodneyford.com/

Esta sensibilidad no se detecta con los tests convencionales de intolerancia al gluten, ya que éstos sólo se basan en un tipo de anticuerpos a un sólo tipo de gluten. Para el test de la celiaquía se testea la Transglutaminasa IgG, la Transglutaminasa IgA o la Transglutaminasa tisular (tTG), según el médico. Pero resulta que existen muchos otros tipos de anticuerpos (el IgM, las T-Cell, los complejos inmunes) que también pueden activarse de forma excesiva cuando se ingiere gluten.

Además, en los tests convencionales sólo se comprueba un tipo de gluten, la gliadina, el que contiene el trigo, pero resulta que TODOS los granos o cerales continen gluten en mayor o menor proporción, y de diferentes tipos. Para conocer más sobre este tema ver el siguiente video: http://www.glutenfreesociety.org/video-tutorial/gluten-sensitivity-what-is-it/

El test que propone el Dr. Osborne es un test genético: http://www.glutenfreesociety.org/genetic-testing-for-gluten-sensitivity/

Así que en resumen, lo que propone este doctor es eliminar todos los cereales, incluído el arroz, el maíz, el mijo, la avena, etc, etc. En esta lista encontrarás los granos seguros. Proponen como alternativa la harina de garbanzo, de tapioca y de almendra, por ejemplo. El trigo serraceno, la quinoa y el amaranto no son granos, pero sus harinas corren el peligro de estar contaminadas de gluten al ser tratadas en fábricas donde trabajan con otros cereales.

Personalmente, creo que ya es suficientemente duro hacer una vida sin el gluten convencional (trigo, cebada, centeno), prescindir también de todos los otros cereales es “demasiado”. Para las personas que todavía sufren numerosas enfermedades puede ser una buena idea probar si eliminando todos los cereales durante unos cuantos meses funciona. Pero en nuestra familia, por ejemplo, que somos sensibles al gluten e incluso una celíaca, continuamos tomando arroz, quinoa, amaranto y teff, y gozamos de buena salud. Y utilizamos otras formas de encontrar nuestras intolerancias y alergias, con otras terapias alternativas como podéis leer en este artículo.