A mi madre, su médico de cabecera le recomendó hace unos 30 años cocinar con aceite de girasol, ahora se dice que lo mejor es cocinar con aceite de oliva extravirgen; no se podía comer más de dos huevos a la semana, ahora mi médico me recomienda un huevo para desayunar a diario; el pescado azul era perjudicial para el colesterol, ahora lo hace disminuir. ¿Podemos fiarnos de las recomendaciones que los médicos nos dan sobre qué hay que comer? ¿Lo que es bueno hoy todavía lo será dentro de 10 años?

El libro de Maryse Wolinski, “Si tu veux maigrir mange!” (Si quieres adelgazar come!), nos cuenta su experiencia personal en el mundo de las dietas. Siendo niña desarrolla una fobia a la carne debido al impacto que produce en ella el tener que presenciar la matanza de los animales de los que después era obligada a beber su sangre y a comer su carne durante días. Una vez casada encuentra la harmonía y el placer de comer y de cocinar, pero al quedar embarazada su médico la pone a dieta, despertando en ella la obsesión por adelgazar y convirtiéndose en vegetariana y anoréxica.

El libro hace un repaso de las principales dietas que han apararecido en la historia: desde la época de los griegos hasta nuestros tiempos, pasando por todos los productos adelgazantes, como conocido “Herbalife” o el "Biomanan", las dietas hiperproteicas, las hipocalóricas, etc, hasta las más modernos sistemas expertos informáticos. Ella prueba alguna de estas dietas sin éxito alguno. Y al fin vuelve a encontrar la harmonía de comer abandonando todas las dietas y siguiendo los consejos de su madre: “come si quieres adelgazar”. Y así es, ¡al final consigue adelgazar algunos kilos de esta forma! Comiendo de todo, sin fobias, cocina tradicional y casera, con alimentos biológicos, y siguiendo las consignas de Hipócrates: “Come bien, no comas demasiado, come de todo y haz ejercicio físico” y el tradicional “Desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un pobre”.

Con este repaso nos manda el siguiente mensaje: Sólo estamos seguros de una cosa: que las dietas mediatizadas de hoy estarán absoletas mañana. Y que se conoce poca cosa a ciencia cierta sobre el efecto de los alimentos sobre la salud.


El libro de Michael Pollan "In Defense of Food" (En defensa de la comida) hace una aproximación no tanto desde el punto de vista de las dietas adelgazantes sino de los mitos de alimentación en general, cómo el culpable de nuestras enfermedades ha ido cambiando: las grasas, los azúcares. Cómo las modas y las concepciones populares, dadas por nuestros médicos de cabecera y promovida por las industrias alimentarias, han ido cambiando según los intereses de éstas últimas y se han ido contradiciendo: la época de los alimentos bajos en grasa, luego los “light” o bajos en calorías, los ricos en fibra, etc. Pero la cantidad de comida ingerida no ha dejado de aumentar, es decir, dos galletas light ricas en fibra en vez de una de normal. Pero el principal problema, según el autor, son los productos transformados.

Al final llega a la misma conclusión que Maryse Wolinski: comer menor cantidad y de cocina casera, tradicional y biológica, evitando sobretodo las comidas prefabricadas y privilegiando las verduras. Encontrar el tiempo de ir a comprar los productos al campesino más cercano que cultiva sin pesticidas, y no da al ganado ni hormonas ni antibióticos, encontrar el tiempo de cocinar y de disfrutar el comer tranquilamente en familia.

La mensaje que quiere dar es similar: actualmente se conoce bastante sobre los nutrientes por separado que componen un alimento y su efecto sobre la salud, pero muy poco sobre el efecto sobre la salud del alimento en su conjunto, y todavía menos, de un plato formado por un conjunto de alimentos, “un alimento completo o integral es más que la suma de los nutrientes que lo componen” dice Michael Pollan.

También denuncia que las investigaciones que se llevan a cabo en este dominio son en su mayoría financiadas por industrias alimentarias. Al final, siempre se acaba encontrando en todos los alimentos alguna propiedad que los hace más saludables o no saludables, según la conveniencia de quien lo financia.

Ambos libros denuncian también a las personas que se aprovechan de la preocupación sobre la nutrición y hacen dinero a sus expensas: las fábricas de productos elaborados, los nutricionistas y las fábricas de productos para adelgazar.