Alimentación
Pastel de manzana para multi-alérgicos o multi-intolerantes
Monday 13 September 2010 - 14:09
Un pastel nunca es saludable por definición, pero los que somos alérgicos/intolerantes o bien los que preferimos comer sano, también nos gusta darnos un capricho de vez en cuando y celebrar las ocasiones especiales. Normalmente no escribo recetas de cocina en mi blog, pero esta vez creo que merece la pena. Este pastel de manzana está realmente delicioso y es adecuado a los multi-alérgicos/multi-intolerantes: sin gluten, sin leche animal, sin azúcar, con sólo un huevo... así que, dentro de lo que cabe, es bastante saludable.
Foto de Rafel Miro
Ingredientes:
100 gr de mantequilla
100 gr de harina de arroz integral garantizada sin gluten
120 ml de concentrado de peras o bien 60 ml de jarabe de arroz y 70 ml de jarabe de ágave
50 ml de leche de arroz
8 gr de gasificante (opcional, yo utilizé ácido tartárico de vinificación y bicarbonato de sodio)
Manzanas (unas 3 o 4 según la cantidad que quieras poner y los pisos que quieras hacer)
Canela (opcional)
Preparación:
Derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir el concentrado de peras o los jarabes y mezclar. Añadir la leche de arroz y mezclar. Dejar enfriar un poco (puedes volcar la mezcla en otro pote que no esté caliente) y entonces añadir el huevo y mezclar. Mientras se enfría, pesar la harina y el gasificante. Vertir el líquido sobre la harina y mezclar muy bien hasta que no queden grumos.
Untar un recipiente de 20 cm o 24 cm con aceite, según se quiera el pastel más o menos grueso. Verter la preparación. Añadir la manzana pelada y laminada por encima en forma de circunferencias.
Poner dentro del horno precalentado a 180ºC durante 40 min. si el molde es de 20 cm o 35 min si el molde es mayor.
Se puede espolvorear con un poco de canela por encima al final (cuidado con la canela, no abusar que también es alergénica!)
Puedes hacer un sólo piso de manzana o dos pisos: uno debajo de todo antes de poner la preparación y otro encima de la preparación.
Se puede utilizar también pera en vez de manzana, y también está delicioso! No he probado con otras frutas, pero supongo que estará igual de bueno con albaricoque u otras frutas.
Y supongo que con cualquier otro tipo de harina sin gluten también ha de quedar bueno.
¿Por qué es saludable (dentro de lo que cabe) este pastel?
No contiene ni gluten ni ningún cereal moderno, ni leche de vaca u otro animal. Por lo tanto, entra dentro de la dieta hipotóxica.
La cocción no está dentro de lo aceptable por la dieta Seignalet, pero tampoco es extremadamente elevada.
No contiene azúcar ni harinas refinadas. Sólo jarabes naturales y normalmente sólo se encuentra en tiendas bio. Yo soy alérgica al azúcar, y en cambio estos jarabes no me producen ninguna reacción alérgica.
¡Y contiene fruta! Aunque esté cocida, y sea mejor la cruda, siempre es preferible al chocolate, el cual los niños actualmente ya comen demasiado.
Lo único que no es tan sano es la mantequilla, pero al menos no tiene lactosa ni caseína. Y para minimizar lo dañino que pueda ser, yo utilizo mantequilla bio y procedente de leche cruda.
100 gr de mantequilla
100 gr de harina de arroz integral garantizada sin gluten
120 ml de concentrado de peras o bien 60 ml de jarabe de arroz y 70 ml de jarabe de ágave
50 ml de leche de arroz
8 gr de gasificante (opcional, yo utilizé ácido tartárico de vinificación y bicarbonato de sodio)
Manzanas (unas 3 o 4 según la cantidad que quieras poner y los pisos que quieras hacer)
Canela (opcional)
Preparación:
Derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir el concentrado de peras o los jarabes y mezclar. Añadir la leche de arroz y mezclar. Dejar enfriar un poco (puedes volcar la mezcla en otro pote que no esté caliente) y entonces añadir el huevo y mezclar. Mientras se enfría, pesar la harina y el gasificante. Vertir el líquido sobre la harina y mezclar muy bien hasta que no queden grumos.
Untar un recipiente de 20 cm o 24 cm con aceite, según se quiera el pastel más o menos grueso. Verter la preparación. Añadir la manzana pelada y laminada por encima en forma de circunferencias.
Poner dentro del horno precalentado a 180ºC durante 40 min. si el molde es de 20 cm o 35 min si el molde es mayor.
Se puede espolvorear con un poco de canela por encima al final (cuidado con la canela, no abusar que también es alergénica!)
Puedes hacer un sólo piso de manzana o dos pisos: uno debajo de todo antes de poner la preparación y otro encima de la preparación.
Se puede utilizar también pera en vez de manzana, y también está delicioso! No he probado con otras frutas, pero supongo que estará igual de bueno con albaricoque u otras frutas.
Y supongo que con cualquier otro tipo de harina sin gluten también ha de quedar bueno.
¿Por qué es saludable (dentro de lo que cabe) este pastel?
No contiene ni gluten ni ningún cereal moderno, ni leche de vaca u otro animal. Por lo tanto, entra dentro de la dieta hipotóxica.
La cocción no está dentro de lo aceptable por la dieta Seignalet, pero tampoco es extremadamente elevada.
No contiene azúcar ni harinas refinadas. Sólo jarabes naturales y normalmente sólo se encuentra en tiendas bio. Yo soy alérgica al azúcar, y en cambio estos jarabes no me producen ninguna reacción alérgica.
¡Y contiene fruta! Aunque esté cocida, y sea mejor la cruda, siempre es preferible al chocolate, el cual los niños actualmente ya comen demasiado.
Lo único que no es tan sano es la mantequilla, pero al menos no tiene lactosa ni caseína. Y para minimizar lo dañino que pueda ser, yo utilizo mantequilla bio y procedente de leche cruda.
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